碧螺春

简介

碧螺春是当今中国十大名茶之一，又称之为洞庭碧螺春，是洞庭东、西山的特产。东山是碧螺春的发源地，生产碧螺春已有一千多年的悠久历史。当地茶农形容碧螺春「铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津」。

东山碧螺春历来是每年进献皇帝御用的贡品。建国后，东山碧螺春不仅被评为全国十大名茶，而且仍每年进京，延续至今。

如今，大江南北、全国各大城市皆知碧螺春，尤以洞庭碧螺春为上乘，其色最碧，香最清雅，味最甘甜生津，茸毛最银色，沏茶后叶芽最细嫩。

据「大湖备考」记载，远在一千多年前的唐代，东山碧螺峰石壁有野茶数枝，山人朱元正采制，用青茶晒千后泡饮。有年采茶时适逢下雨，茶姑们怕茶叶被雨淋湿，均把青茶揣入怀中，嫩芽遇到少女体温，发出一阵奇异的清香，山人就称其为「吓煞人香」。茶由此名。

山人悟其道，开始用锅炒制其茶。又经过了三百多年，制茶工艺娴熟如纯。「吓煞人香」真乃香煞人也。

后来，清康熙皇帝到东山时品到此种茶，感其茶不俗，名大俗，因观此茶绿如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂赐名为「碧螺春」。

特点

其香，清香阵阵，扑鼻醒脑，让人心旷神怡。

其形，纤细娇嫩，绒毛遍体，楚楚动人，古人称其为「国房秀女」。

其味，百花果味，回味甜津，适口爽喉，健人脾胃。

其色，一杯清水，放人此茶，即成绿茶碧水，有悦目称心之感。

生长环境

气候佳

既有太湖小气候，又有东山小气候。

大湖小气候：是指在太湖水面的共同作用下，气温、光照、暖湿水汽均适宜于碧螺春茶树的生长。

东山小气候：是指东山的土壤中含有丰富的矿物质和有机肥料，且地表很多地方都有丰富的矿化泉水，因而使碧螺春茶叶中也含有丰富的矿化微量元素，造就了特有的优等茶叶地候。

生长在百花丛中

东山是一座花果山，山上生长着各种花果，各种果子在不同的季节开出不同的鲜花，如桃花、梨花、枇杷花、梅花、橘花、杨梅花，还有银杏花、板栗花等，碧螺春茶树就是生长在这百花之中，叶瓣氤氲于此，使得东山碧螺春包含有百花香味。

因此制成后，特别清香好闻，好口味。这是东山碧螺春成为上乘茶最珍贵的特性。

采制

碧螺春的采摘原料主要是幼嫩茶叶的一芽一叶，采摘时间为从「春分」开始至「谷雨」结束，以春分到清明前采摘的茶叶最为珍贵。

摘得早：一般是清晨开始采摘，通常采摘一芽一叶的初展。

采得嫩：碧螺春一般采摘的是刚刚初展的一叶一芽的茶芽。每炒制一斤的成品碧螺春大约需要用时6.8万~7.4万颗茶树芽。

检得净：将采摘的茶芽进行分拣，别除不符合标准的鱼叶、老叶和过长的径梗，使剩下的茶叶均匀一致，以便后面的加工。同时，碧螺春的分拣过程也是茶叶鲜叶的摊放过程，这样可以使茶叶的内含物质得到轻度的氧化，为后面碧螺春的炒制奠定基础。

选购

一闻：正品碧螺春有一股特有的花果香，如果打开包装没有那种特有的花香果香味，则为伪造的碧螺春。

二摸：判断茶叶的干燥程度。任意找一片干茶，放在拇指和食指指尖，感觉条干好，不触手为宜。

三看：一般正品碧螺春茶叶颜色嫩黄，浑身是毫。倘若是假的，茶叶颜色发黑、发暗，耳毛都是附在表面的。

四泡：先将水倒入杯中，再将茶叶投入水中，这种方法称为上投法。将碧螺春轻轻投入水中，茶叶开始沉底，有「春染海底」之誉。茶叶上带着细细的水珠，约2分钟后几乎全部舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，在水中慢慢绽开，色泽浅碧新嫩，香高清雅。

五品：品尝碧螺春会感到鲜润爽口，香味浓郁，回味甘甜，带有浓浓的花香和果香味。而假的碧螺春初次品尝会感到淡而无味，而后会感到苦湿刺喉，没有花果味。

冲泡

冲泡洞庭碧螺春一般选用上投法，也有少数人选用中投法来冲泡碧螺春。

冲泡步骤：

1. 冲杯：用开水冲泡水杯，一则可以温杯，二则可以洁杯。
2. 备水：将开水倒入茶壶中，敞开盖，使水蒸气的蒸发，水温降至80℃，以便冲泡茶。
3. 赏茶：鉴赏碧螺春的干茶，可以欣赏到碧螺春的形美、色艳、味醇、香浓。
4. 冲泡：将开水注人透明的玻璃杯中，以杯子的七分为宜。剩下三分留情，以便观赏。
5. 投茶：将碧螺春投入玻璃杯中，进行浸泡。
6. 品茶：茶叶人水，开始下沉。汤色碧绿，茶叶的一芽一叶在水中荡漾，如绿云翻滚，茶香四溢，清香袭人。

注意事项

洞庭碧螺春属于绿茶。一般绿茶采摘的原料主要是茶叶幼嫩茶芽，因此冲泡碧螺春一般选用80℃左右的水温。

水温过高，容易破坏茶叶中的营养成分；

水温过低，可能使茶叶、茶芽得不到舒展，也会影响茶叶的香味，达不到香高浓郁的效果。